Süß-Sauer pochierte Eier mit Avocado-Fritten und fruchtigem Ofengemüse

Zutaten
200 ml granini Trinkgenuss Maracuja
200 g Karotten
200 g Knollensellerie
200 g gelbe Karotten
Olivenöl zum marinieren
150 ml granini Cocktail Basic Zitrone 100%
3 EL Zucker
1 EL Salz
10 g Thymian, frisch
5 Eier, Bio
2 Avocados
3 EL Mehl
50 g Kokosraspeln

25 min

2 Portionen

Zubereitung
In einem Topf granini Maracuja mit ein paar Lorbeerblättern auf 10% einreduzieren lassen, sodass er eine fast cremige Konsistenz ergibt.

Karotten, Sellerie und gelbe Karotten in fingerdicke Größe schneiden und mit dem Maracujaextrakt und etwas Olivenöl marinieren. Anschließend in den auf 160° C vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 Min. backen.

In einem Topf 850 ml Wasser, 150 ml granini Zitronensaft, 3 EL Zucker, Salz und Thymianzweige zum kochen bringen. Thymainzweige entfernen, 4 Bioeier nacheinander aufschlagen und mittels einer Kelle langsam zum pochieren in den siedenden, nicht sprudelnd kochenden Sud hineingleiten lassen. Nach 2 Min. den Topf vom Herd nehmen und die Eier bis zum Anrichten chillen lassen.

In der Zwischenzeit die Avocados schälen, entkernen und längs in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Avocadopommes zuerst in Mehl wenden, dann durch zerschlagenes Ei ziehen und anschließend in Kokosraspeln wälzen. In einer Pfanne mit reichlich Öl erhitzt knusprig goldgelb ausbacken.

Ofengemüse auf einen Teller geben, Avocadofritten ringsherum anrichten und das pochierte Ei mit einem Klecks Honig darauf geben